Thịt nướng: Một truyền thống thực phẩm của Mỹ
Đối với một số người Mỹ, mùa hè có nghĩa là ghé thăm các bãi biển hoặc công viên quốc gia . Đối với những người khác, nó có nghĩa là tham dự các trận bóng chày .
Và đối với nhiều người, nó có nghĩa là nấu ăn, ăn, và nói chung là thưởng thức thịt nướng Mỹ . Thịt nướng, hay gọi tắt là BBQ, là một kiểu nấu thịt ở nhiệt độ thấp trong một thời gian dài.
Nhưng, không phải tất cả các món nướng Mỹ đều giống nhau.
Mike Sargent gần đây đã lái xe gần 2.500 km từ Texas đến Washington, DC, để cạnh tranh trong Trận chiến thịt nướng thủ đô quốc gia .
Một con lợn bị nổ tung chào đón du khách đến Trận chiến thịt nướng thủ đô quốc gia ở Washington DC vào Chủ nhật, ngày 25 tháng 6 năm 2017.
Một con lợn bị nổ tung chào đón du khách đến Trận chiến thịt nướng thủ đô quốc gia ở Washington DC vào Chủ nhật, ngày 25 tháng 6 năm 2017.
Hay nói, là một tài tài của, qua, qua, qua một tài khác, qua giữ, qua một tài khác
Là một người Texas, Sargent nói rằng nhà nước của anh ta làm món thịt nướng ngon nhất. Nhưng ông cho biết thêm, Phong cách nướng thịt trên toàn quốc hoàn toàn khác biệt. Và thật thú vị khi nhìn thấy, bởi vì đó là văn hóa về những gì mọi người được nuôi dưỡng.
Đai nướng
Texas là một phần của cái gọi là Vành đai Thịt nướng của Mỹ.
Khu vực trải dài từ Texas đến Bờ Đông. Nhiều người chia nó thành bốn kiểu thịt nướng chính của Mỹ: kiểu Carolina, kiểu Memphis, kiểu Kansas City và kiểu Texas. Mỗi cái được đặt tên theo tiểu bang hoặc thành phố nơi phong cách được hình thành.
Nhưng thịt nướng Mỹ không thực sự đơn giản .
Robert F. Moss là một chuyên gia và nhà sử học thịt nướng. Ông đã viết cuốn sách Thịt nướng: Lịch sử của một tổ chức Hoa Kỳ .
Moss nói rằng thịt nướng Mỹ không chỉ là bốn phong cách chính. Ông nói rằng nhiều khu vực trong Vành đai thịt nướng có phong cách và hương vị riêng.
Chẳng hạn, tiểu bang Alabama có nước sốt thịt nướng màu trắng đặc biệt. Và California, một tiểu bang cách xa Vành đai Thịt nướng, có phong cách nướng thịt riêng gọi là Santa Maria.
Một số người sắp xếp điểm thích bốn khu vực chính nhưng thực sự nhiều hơn thế.
Niềm tự hào khu vực
David Robbins đang ở cùng với Old Town Smokers, một nhà hàng ở Alexandria, Virginia. Ông là họ pitmaster - “người vận hành nướng nấu hố .”
Ông nói rằng, đối với những người đến từ những nơi phổ biến thịt nướng, có rất nhiều niềm tự hào khu vực.
Càng thường không phải vì đó là hương vị yêu thích, mà là vì đó là thứ họ lớn lên cùng.
Chris Capell kiểm tra sườn heo đã được nấu trên vỉ nướng trong Trận chiến thịt nướng thủ đô quốc gia ở Washington DC vào Chủ nhật, ngày 25 tháng 6 năm 2017. Capell là người quản lý cho Dizzy Pig, một công ty thịt nướng ở Virginia.
Chris Capell kiểm tra sườn heo đã được nấu trên vỉ nướng trong Trận chiến thịt nướng thủ đô quốc gia ở Washington DC vào Chủ nhật, ngày 25 tháng 6 năm 2017. Capell là người quản lý cho Dizzy Pig, một công ty thịt nướng ở Virginia.
Ngay cả Moss, nhà sử học thịt nướng, cho biết phong cách nướng thịt của Nam Carolina vẫn đặc biệt đối với ông. Ông lớn lên ở Greenville, ở phía tây của bang.
Ngày nay, thật khó để tôi nói rằng tôi có một kiểu thịt nướng đặc biệt yêu thích, bởi vì đã đi du lịch khắp nơi để ăn rất nhiều, tôi đã đến để đánh giá cao tất cả. Tôi vẫn là một phần của phong cách Nam Carolina, chỉ vì đó là nhà của tôi.
Một lịch sử ngắn gọn của thịt nướng
Moss nói rằng thịt nướng Mỹ được phát triển từ một số nền văn hóa ở vùng biển Caribbean.
Các nhà thám hiểm châu Âu thời kỳ đầu đã quan sát người Ấn Độ Taino ở vùng Caribbean nấu toàn bộ động vật qua lửa và khói. Họ gọi nó là món barabicu, món ăn hay món ăn linh thiêng của người Hồi giáo trong ngôn ngữ Taino.
Các nhà thám hiểm Tây Ban Nha gọi phương pháp nấu ăn này là barbacoa. Khi họ đi du lịch về phía bắc, họ đã truyền bá thịt nướng vào các tiểu bang miền Nam nước Mỹ ngày nay, như Virginia, Bắc Carolina và Nam Carolina.
Ở đó, thanh barabacoa đã trở thành thịt nướng.
Vào những năm 1920, ngành công nghiệp nhà hàng phát triển nhanh chóng ở Hoa Kỳ. Chính sự gia tăng này trong các nhà hàng, Moss nói, đã giúp dẫn đến việc tạo ra các phong cách nướng thịt trong khu vực.
Phong cách Carolina
Thịt nướng kiểu Carolina được đặt theo tên của các bang Bắc Carolina và Nam Carolina. Thịt nướng Carolina ngày nay là gần nhất với kiểu thịt nướng thời kỳ đầu của những năm 1700, Moss nói.
Trên khắp Carolina, thịt lợn là thịt nướng chính. Họ nấu toàn bộ con lợn trên một cái hố. Thịt lợn sau đó được băm nhỏ hoặc băm nhỏ hoặc kéo. Thịt lợn kéo là thịt mềm - hoặc mềm - đủ để được kéo ra khỏi xương với ít nỗ lực.
Nước sốt là một phần quan trọng của thịt nướng Mỹ. Hầu hết các loại nước sốt ở Bắc Carolina đều có đế giấm. Ở Nam Carolina, nước sốt được làm bằng mù tạt. Chúng có màu vàng. Nước sốt dựa trên mù tạt được gọi là Vàng Carolina.
Từ Carolinas, truyền thống thịt nướng di chuyển về phía tây, tất cả các con đường đến Texas.
Phong cách Texas
Trong khi thịt nướng kiểu Carolina là tất cả về thịt lợn, thịt nướng kiểu Texas là tất cả về thịt bò. Texas là đặc biệt nổi tiếng với hun khói của nó ức . Brisket là một miếng thịt từ ngực dưới của một con bò, như pitmaster Mike Sargent giải thích.
Đây là cơ ngực và cơ vai. Đó là một miếng thịt rất dày và dai. Nó phải được nấu trong thời gian dài ở nhiệt độ thấp hơn.
Hầu hết các đầu bếp thịt nướng ở Texas không sử dụng nhiều nước sốt thịt nướng. Thay vào đó, họ hương vị thịt của họ với một hỗn hợp các loại thảo mộc và gia vị được gọi là chà chà.
Chúng tôi không đặt nhiều nước sốt vào bất cứ thứ gì ở đây. Chúng tôi muốn bạn nếm thịt và gia vị và các loại gỗ mà chúng tôi sử dụng.
Thịt nướng kiểu Texas thường được nấu trên gỗ hồ đào. Cây Pecan được tìm thấy trên khắp Texas.
Phong cách Memphis
Thành phố Memphis, Tennessee, là nơi có phong cách nướng thịt nổi tiếng khác của Mỹ. BBQ kiểu Memphis có thể được biết đến nhiều nhất với món sườn heo . Sườn có thể được phục vụ khô, không có nước sốt, hoặc ướt, với nước sốt.
Nước sốt kiểu Memphis đôi khi rất ngọt, nhờ mật đường - một loại xi-rô đậm, đậm làm từ đường thô. Vì thành phố nằm dọc theo sông Mississippi, nên người dân địa phương dễ dàng lấy mật rỉ từ tàu hơi nước thường xuyên chở hàng hóa lên và xuống sông.
Thịt nướng kiểu Memphis đã dẫn đến việc tạo ra thịt nướng kiểu Kansas City, vì một người đàn ông, Henry Perry. Người địa phương Memphis làm việc như một đầu bếp tàu hơi nước. Đầu những năm 1900, ông chuyển lên phía bắc đến Thành phố Kansas.
Perry sớm bắt đầu nấu ăn và phục vụ thịt nướng cho mọi người trong thành phố mới của mình. Ông tiếp tục xây dựng một doanh nghiệp thịt nướng Kansas City rất thành công.
Phong cách thành phố Kansas
Thành phố Kansas là nơi thịt nướng Carolina và Memphis gặp thịt nướng Texas.
Đó là, như một số chuyên gia thực phẩm nói, tốt nhất của cả hai thế giới .
Trong khi nó được biết đến nhiều nhất với món sườn heo, Kansas City cũng có thịt ức bò. Nó được biết đến với nước sốt dày, dựa trên cà chua vừa ngọt vừa cay.
Thịt nướng đã trở thành việc kinh doanh nghiêm túc ở Kansas City. Nó giữ cái gọi là Sê-ri thế giới thịt nướng hàng năm. Cuộc thi lớn được gọi là Hoàng gia Mỹ.
Niềm vui của món nướng
Nhưng thịt nướng không phải là về sự cạnh tranh. Đó là về ăn uống.
Nếu nấu đúng, thịt nướng rơi ra khỏi xương. Bạn không cần sử dụng nĩa hoặc dao để ăn nó. Thông thường, bạn có thể ăn bằng tay.
Rebecca Sansale đến từ Pennsylvania. Tại trận chiến thịt nướng thủ đô quốc gia ở Washington, DC, cô cho biết thịt nướng là một trong những loại thực phẩm yêu thích của cô.
Đây là một trong những thực phẩm mà bạn có thể ăn mà thực sự rất bừa bộn và không có vấn đề gì khi lấy nó trên mặt và thật vui khi ăn.
Một món nướng truyền thống của Mỹ thường bao gồm các món ăn phụ như salad khoai tây, xương sống, đậu nướng hoặc mì ống và phô mai.
Chuck Smith là một đầu bếp tại Smoke Shack, một nhà hàng thịt nướng ở Columbus, Ohio.
Một nhân viên của Khói thuốc chờ đợi món sườn nấu vào Chủ nhật, ngày 25 tháng 6 năm 2017 tại Trận chiến thịt nướng thủ đô quốc gia ở Washington DC
Một nhân viên của Khói thuốc chờ đợi món sườn nấu vào Chủ nhật, ngày 25 tháng 6 năm 2017 tại Trận chiến thịt nướng thủ đô quốc gia ở Washington DC
Tôi có salad khoai tây, xương sống, rau xanh, đậu, mì ống và phô mai. Macaroni và phô mai là ra khỏi hook. Nó ra khỏi móc. Thật là hay và thật tuyệt.
Cấm tắt hook có nghĩa là thực sự, thực sự tốt.
Trong những tháng mùa hè, người dân ở Hoa Kỳ thường mời bạn bè và các thành viên gia đình đến ăn thịt nướng. Họ nấu thịt bên ngoài trên vỉ nướng và chuẩn bị các món ăn phụ tương tự như Chuck Smith.
Những người thợ mỏ như Sargent và Robbins đã không học giao dịch tại các trường dạy nấu ăn. Thay vào đó, họ học được thông qua các bữa tiệc nướng gia đình ở sân sau của chính họ.
Sargent nói, ở Texas, mọi người đều có bếp nướng ở sân sau.
Đây là nơi tôi học được niềm đam mê của mình [từ] nó. Cha tôi đã dạy tôi từ khi còn nhỏ cách nấu nướng trên bếp nướng ... và đó là nơi tôi tìm thấy niềm đam mê của mình với nó.
Và đối với nhiều người, nó có nghĩa là nấu ăn, ăn, và nói chung là thưởng thức thịt nướng Mỹ . Thịt nướng, hay gọi tắt là BBQ, là một kiểu nấu thịt ở nhiệt độ thấp trong một thời gian dài.
Nhưng, không phải tất cả các món nướng Mỹ đều giống nhau.
Mike Sargent gần đây đã lái xe gần 2.500 km từ Texas đến Washington, DC, để cạnh tranh trong Trận chiến thịt nướng thủ đô quốc gia .
Một con lợn bị nổ tung chào đón du khách đến Trận chiến thịt nướng thủ đô quốc gia ở Washington DC vào Chủ nhật, ngày 25 tháng 6 năm 2017.
Một con lợn bị nổ tung chào đón du khách đến Trận chiến thịt nướng thủ đô quốc gia ở Washington DC vào Chủ nhật, ngày 25 tháng 6 năm 2017.
Hay nói, là một tài tài của, qua, qua, qua một tài khác, qua giữ, qua một tài khác
Là một người Texas, Sargent nói rằng nhà nước của anh ta làm món thịt nướng ngon nhất. Nhưng ông cho biết thêm, Phong cách nướng thịt trên toàn quốc hoàn toàn khác biệt. Và thật thú vị khi nhìn thấy, bởi vì đó là văn hóa về những gì mọi người được nuôi dưỡng.
Đai nướng
Texas là một phần của cái gọi là Vành đai Thịt nướng của Mỹ.
Khu vực trải dài từ Texas đến Bờ Đông. Nhiều người chia nó thành bốn kiểu thịt nướng chính của Mỹ: kiểu Carolina, kiểu Memphis, kiểu Kansas City và kiểu Texas. Mỗi cái được đặt tên theo tiểu bang hoặc thành phố nơi phong cách được hình thành.
Nhưng thịt nướng Mỹ không thực sự đơn giản .
Robert F. Moss là một chuyên gia và nhà sử học thịt nướng. Ông đã viết cuốn sách Thịt nướng: Lịch sử của một tổ chức Hoa Kỳ .
Moss nói rằng thịt nướng Mỹ không chỉ là bốn phong cách chính. Ông nói rằng nhiều khu vực trong Vành đai thịt nướng có phong cách và hương vị riêng.
Chẳng hạn, tiểu bang Alabama có nước sốt thịt nướng màu trắng đặc biệt. Và California, một tiểu bang cách xa Vành đai Thịt nướng, có phong cách nướng thịt riêng gọi là Santa Maria.
Một số người sắp xếp điểm thích bốn khu vực chính nhưng thực sự nhiều hơn thế.
Niềm tự hào khu vực
David Robbins đang ở cùng với Old Town Smokers, một nhà hàng ở Alexandria, Virginia. Ông là họ pitmaster - “người vận hành nướng nấu hố .”
Ông nói rằng, đối với những người đến từ những nơi phổ biến thịt nướng, có rất nhiều niềm tự hào khu vực.
Càng thường không phải vì đó là hương vị yêu thích, mà là vì đó là thứ họ lớn lên cùng.
Chris Capell kiểm tra sườn heo đã được nấu trên vỉ nướng trong Trận chiến thịt nướng thủ đô quốc gia ở Washington DC vào Chủ nhật, ngày 25 tháng 6 năm 2017. Capell là người quản lý cho Dizzy Pig, một công ty thịt nướng ở Virginia.
Chris Capell kiểm tra sườn heo đã được nấu trên vỉ nướng trong Trận chiến thịt nướng thủ đô quốc gia ở Washington DC vào Chủ nhật, ngày 25 tháng 6 năm 2017. Capell là người quản lý cho Dizzy Pig, một công ty thịt nướng ở Virginia.
Ngay cả Moss, nhà sử học thịt nướng, cho biết phong cách nướng thịt của Nam Carolina vẫn đặc biệt đối với ông. Ông lớn lên ở Greenville, ở phía tây của bang.
Ngày nay, thật khó để tôi nói rằng tôi có một kiểu thịt nướng đặc biệt yêu thích, bởi vì đã đi du lịch khắp nơi để ăn rất nhiều, tôi đã đến để đánh giá cao tất cả. Tôi vẫn là một phần của phong cách Nam Carolina, chỉ vì đó là nhà của tôi.
Một lịch sử ngắn gọn của thịt nướng
Moss nói rằng thịt nướng Mỹ được phát triển từ một số nền văn hóa ở vùng biển Caribbean.
Các nhà thám hiểm châu Âu thời kỳ đầu đã quan sát người Ấn Độ Taino ở vùng Caribbean nấu toàn bộ động vật qua lửa và khói. Họ gọi nó là món barabicu, món ăn hay món ăn linh thiêng của người Hồi giáo trong ngôn ngữ Taino.
Các nhà thám hiểm Tây Ban Nha gọi phương pháp nấu ăn này là barbacoa. Khi họ đi du lịch về phía bắc, họ đã truyền bá thịt nướng vào các tiểu bang miền Nam nước Mỹ ngày nay, như Virginia, Bắc Carolina và Nam Carolina.
Ở đó, thanh barabacoa đã trở thành thịt nướng.
Vào những năm 1920, ngành công nghiệp nhà hàng phát triển nhanh chóng ở Hoa Kỳ. Chính sự gia tăng này trong các nhà hàng, Moss nói, đã giúp dẫn đến việc tạo ra các phong cách nướng thịt trong khu vực.
Phong cách Carolina
Thịt nướng kiểu Carolina được đặt theo tên của các bang Bắc Carolina và Nam Carolina. Thịt nướng Carolina ngày nay là gần nhất với kiểu thịt nướng thời kỳ đầu của những năm 1700, Moss nói.
Trên khắp Carolina, thịt lợn là thịt nướng chính. Họ nấu toàn bộ con lợn trên một cái hố. Thịt lợn sau đó được băm nhỏ hoặc băm nhỏ hoặc kéo. Thịt lợn kéo là thịt mềm - hoặc mềm - đủ để được kéo ra khỏi xương với ít nỗ lực.
Nước sốt là một phần quan trọng của thịt nướng Mỹ. Hầu hết các loại nước sốt ở Bắc Carolina đều có đế giấm. Ở Nam Carolina, nước sốt được làm bằng mù tạt. Chúng có màu vàng. Nước sốt dựa trên mù tạt được gọi là Vàng Carolina.
Từ Carolinas, truyền thống thịt nướng di chuyển về phía tây, tất cả các con đường đến Texas.
Phong cách Texas
Trong khi thịt nướng kiểu Carolina là tất cả về thịt lợn, thịt nướng kiểu Texas là tất cả về thịt bò. Texas là đặc biệt nổi tiếng với hun khói của nó ức . Brisket là một miếng thịt từ ngực dưới của một con bò, như pitmaster Mike Sargent giải thích.
Đây là cơ ngực và cơ vai. Đó là một miếng thịt rất dày và dai. Nó phải được nấu trong thời gian dài ở nhiệt độ thấp hơn.
Hầu hết các đầu bếp thịt nướng ở Texas không sử dụng nhiều nước sốt thịt nướng. Thay vào đó, họ hương vị thịt của họ với một hỗn hợp các loại thảo mộc và gia vị được gọi là chà chà.
Chúng tôi không đặt nhiều nước sốt vào bất cứ thứ gì ở đây. Chúng tôi muốn bạn nếm thịt và gia vị và các loại gỗ mà chúng tôi sử dụng.
Thịt nướng kiểu Texas thường được nấu trên gỗ hồ đào. Cây Pecan được tìm thấy trên khắp Texas.
Phong cách Memphis
Thành phố Memphis, Tennessee, là nơi có phong cách nướng thịt nổi tiếng khác của Mỹ. BBQ kiểu Memphis có thể được biết đến nhiều nhất với món sườn heo . Sườn có thể được phục vụ khô, không có nước sốt, hoặc ướt, với nước sốt.
Nước sốt kiểu Memphis đôi khi rất ngọt, nhờ mật đường - một loại xi-rô đậm, đậm làm từ đường thô. Vì thành phố nằm dọc theo sông Mississippi, nên người dân địa phương dễ dàng lấy mật rỉ từ tàu hơi nước thường xuyên chở hàng hóa lên và xuống sông.
Thịt nướng kiểu Memphis đã dẫn đến việc tạo ra thịt nướng kiểu Kansas City, vì một người đàn ông, Henry Perry. Người địa phương Memphis làm việc như một đầu bếp tàu hơi nước. Đầu những năm 1900, ông chuyển lên phía bắc đến Thành phố Kansas.
Perry sớm bắt đầu nấu ăn và phục vụ thịt nướng cho mọi người trong thành phố mới của mình. Ông tiếp tục xây dựng một doanh nghiệp thịt nướng Kansas City rất thành công.
Phong cách thành phố Kansas
Thành phố Kansas là nơi thịt nướng Carolina và Memphis gặp thịt nướng Texas.
Đó là, như một số chuyên gia thực phẩm nói, tốt nhất của cả hai thế giới .
Trong khi nó được biết đến nhiều nhất với món sườn heo, Kansas City cũng có thịt ức bò. Nó được biết đến với nước sốt dày, dựa trên cà chua vừa ngọt vừa cay.
Thịt nướng đã trở thành việc kinh doanh nghiêm túc ở Kansas City. Nó giữ cái gọi là Sê-ri thế giới thịt nướng hàng năm. Cuộc thi lớn được gọi là Hoàng gia Mỹ.
Niềm vui của món nướng
Nhưng thịt nướng không phải là về sự cạnh tranh. Đó là về ăn uống.
Nếu nấu đúng, thịt nướng rơi ra khỏi xương. Bạn không cần sử dụng nĩa hoặc dao để ăn nó. Thông thường, bạn có thể ăn bằng tay.
Rebecca Sansale đến từ Pennsylvania. Tại trận chiến thịt nướng thủ đô quốc gia ở Washington, DC, cô cho biết thịt nướng là một trong những loại thực phẩm yêu thích của cô.
Đây là một trong những thực phẩm mà bạn có thể ăn mà thực sự rất bừa bộn và không có vấn đề gì khi lấy nó trên mặt và thật vui khi ăn.
Một món nướng truyền thống của Mỹ thường bao gồm các món ăn phụ như salad khoai tây, xương sống, đậu nướng hoặc mì ống và phô mai.
Chuck Smith là một đầu bếp tại Smoke Shack, một nhà hàng thịt nướng ở Columbus, Ohio.
Một nhân viên của Khói thuốc chờ đợi món sườn nấu vào Chủ nhật, ngày 25 tháng 6 năm 2017 tại Trận chiến thịt nướng thủ đô quốc gia ở Washington DC
Một nhân viên của Khói thuốc chờ đợi món sườn nấu vào Chủ nhật, ngày 25 tháng 6 năm 2017 tại Trận chiến thịt nướng thủ đô quốc gia ở Washington DC
Tôi có salad khoai tây, xương sống, rau xanh, đậu, mì ống và phô mai. Macaroni và phô mai là ra khỏi hook. Nó ra khỏi móc. Thật là hay và thật tuyệt.
Cấm tắt hook có nghĩa là thực sự, thực sự tốt.
Trong những tháng mùa hè, người dân ở Hoa Kỳ thường mời bạn bè và các thành viên gia đình đến ăn thịt nướng. Họ nấu thịt bên ngoài trên vỉ nướng và chuẩn bị các món ăn phụ tương tự như Chuck Smith.
Những người thợ mỏ như Sargent và Robbins đã không học giao dịch tại các trường dạy nấu ăn. Thay vào đó, họ học được thông qua các bữa tiệc nướng gia đình ở sân sau của chính họ.
Sargent nói, ở Texas, mọi người đều có bếp nướng ở sân sau.
Đây là nơi tôi học được niềm đam mê của mình [từ] nó. Cha tôi đã dạy tôi từ khi còn nhỏ cách nấu nướng trên bếp nướng ... và đó là nơi tôi tìm thấy niềm đam mê của mình với nó.
Nhận xét
Đăng nhận xét